В этот раз речь пойдет о тех факторах, которые напрямую влияют на удержание остроты вашего ножа. Наверное, многие из вас замечали, что одни ножи тупятся быстрее других, при этом побывав в равнозначном обиходе на кухне, пикнике или на охоте.
На данную тему навеял меня вопрос тещи об остроте ножа, после того как она умудрилась затупить мною "свеженаточенный" нож за один вечер.
При этом искренне веря в то, что стеклянная подставка для горячего - это такая мини-разделочная доска, а резать ножом по стеклу и вовсе норма...Наш с ней диалог закончился пояснением, как правильно работать ножом. А с вами сегодня мы рассмотрим остальные, не менее важные аспекты, которые влияют на сохранение и удержание остроты вашего кухонного, карманного или полевого любимца.
Твердая сталь, всегда остается острой - или нет?
Термообработка стали, наверное, самый популярный параметр, который, по мнению пользователей, влияет на сохранение режущих свойств инструмента. Но это далеко не так. Высокий показатель твердости стали (HRC) достигается путем закалки, но не как не отражает качество самой стали.
Слишком твердая сталь будет весьма неплохо удерживать остроту ножа, но вскоре на режущей кромке (далее РК) начнут появляться сколы и трещины. Чем выше показатель твердости, тем более хрупкой становится сталь, но в тоже время, сталь с низким показателем твердости и вовсе не будет удерживать остроту РК - нож будет быстро тупится.
Оптимальная твердость стали - сугубо индивидуальный параметр для каждой марки, поэтому твердость не является решающим фактором в сохранении остроты реза.
В этом случае старая добрая классификация не подводит - углеродистая и нержавеющая сталь. Четкое понимание 2-х простых отличий этих сталей, зачастую, может сэкономить вам уйму времени на изучение характеристик той или иной марки стали.
Какая марка стали у вечно острого ножа?
Колоссальное множество различных сталей применяются для изготовление современных ножей, а тем более производитель любит применять более новую, более модную и иностранную сталь, а физические свойства каждой просто невозможно запомнить или изучить стоя у витрины ножевого магазина. Так как же разобраться, какая сталь нам нужна?
Интересный факт:
Японская сталь VG-10 - единственная сталь которая разработана специально для бытовых ножей. Все остальные стали являются техническими и специальными, которые попутно применяются в ножеделии.
В этом случае старая добрая классификация не подводит - углеродистая и нержавеющая сталь. Четкое понимание 2-х простых отличий этих сталей, зачастую, может сэкономить вам уйму времени на изучение характеристик той или иной марки стали.
Углеродистая сталь (углеродка) - топоры, мачете, тесаки и т.д. - подходит для тяжелой работы в сложных условиях. Легко затачивается, продолжительное время сохраняет заточку (при умеренной твердости).
Нержавеющая сталь (нержавейка) - сталь, которая имеет в своем хим. составе не менее 13% хрома, что делает ее более эксплуатационной и неприхотливой к внешней среде, но вместе с тем уменьшает производительность клинка.
Весьма просто и понятно, но это лишь верхушка гигантского айсберга.
Дабы упростить задачу, приведем в пример вот такую таблицу.
Сталь AUS8 - она же 40х13.
Сталь 440С - аналог в РФ 95х18.
Сталь D2 - аналогичная сталь в РФ Х12МФ.
Говоря очень простым языком - твердость стали каждой марки зависит от количества карбидов, находящихся в химическом составе этой стали (карбид соединяет и удерживает молекулы стали и увеличивает стойкость РК).
7 раз отмерь 1 раз заточи. "Вечно острый нож" - весь секрет в заточке?!
Рассмотрим ещё один немаловажный фактор, влияющий на долговечность остроты вашего ножа - правильная заточка. Я конечно не мастер заточки даже городского масштаба, но все же попытаюсь донести ту крупицу знаний, которую мне поведали отцы заточного ремесла, в актуальности которых я сам не раз убеждался.
Опыт заточки мастеров показывает, что даже очень убитый нож среднего класса, после заточки мастера может обрести большую остроту РК и ее износостойкость. Как этого добиться:
1. Тщательно убирать следы (канавки) после более агрессивного абразива.
2. Убирать заусенцы после каждого этапа заточки.
3. Маленький, последовательный шаг в гритности абразива.
4. Финиш на верно подобранном природном камне.
Если применять данные советы по заточке на практике, то даже совершенно "убитая" заточка недорогого ножа, после 2-3 раз подобной заточки, приобретет максимальные свойства по удержанию РК и остроты в целом.
Золотое правило остроты:
Ножом можно резать только то, что можно деформировать сжав в ладони (кроме войлока, стекловаты и ещё нескольких вещей). Для всего остального существует специальный инструмент, который рассчитан на вскрытие, рубку, дробление и рез более твердых материалов.
Подобрав правильную марку стали (исходя из бюджета) с оптимальным уровнем термообработки, Вы сохраните остроту РК на довольно длительный срок. А соблюдая правила заточки и использования ножа, даже самый обычный средней цены кухонный нож сможет порадовать Вас небывалой остротой и долговечностью удержания заточки.
Свежие комментарии